JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

“Ζωντανή, δημοφιλής και υπεύθυνη κουζίνα”
Το Jem είναι ο καρπός 15 και πλέον χρόνων που περάσαμε πίσω από τη σόμπα, τροφοδοτώντας μια ξεχειλισμένη περιέργεια και προσπαθώντας να κατανοήσουμε τον ζωντανό κόσμο. Από την υψηλή κουζίνα μέχρι τα «οικογενειακά» γεύματα, μόνο ένα κοινό νήμα μου φαινόταν προφανές: δέσμευση και κοινή χρήση!
Σε μια εποχή που ο κόσμος είναι γεμάτος από υπερκατανάλωση κάθε είδους, πρέπει να εδραιώσουμε τις πεποιθήσεις μας και να βοηθήσουμε αυτούς τους άνδρες και τις γυναίκες που παλεύουν καθημερινά να κρατήσουν τα πόδια και τα χέρια τους στη γη. «Το να τρως σημαίνει να ψηφίζεις τρεις φορές την ημέρα!» »
Είμαστε λοιπόν σε μια ενεργή φάση ανάπτυξης για να συνειδητοποιήσουμε αυτή την ανάγκη να εκφράσουμε μια κουζίνα που μας μοιάζει, μια κουζίνα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους, μια κουζίνα που δεν απατά. Όλοι καταλαβαίνουμε ότι η πόλη και η όμορφη περιοχή μας χρειάζονται ισχυρές δεσμεύσεις για να στηρίξουν τους ντόπιους τεχνίτες, να ζωντανέψουν την εικόνα μας και να επιτρέψουν στους καταναλωτές να περάσουν υπεύθυνα!
Θα θέλαμε να τονίσουμε ότι το επάγγελμα έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ισορροπία της προσωπικής, οικογενειακής και ηθικής ζωής. Επομένως, είναι σημαντικό για εμάς να υιοθετήσουμε ένα συνεκτικό, ποιοτικό και υγιές πρότυπο εργασίας. Αυτή η θέση δεν θα είναι λιγότερο στρατηγική, το αντίθετο μάλιστα. Η δέσμευση στην ευχαρίστηση των άλλων σημαίνει, πάνω απ' όλα, να μην παραμελεί κανείς τη δική του ευχαρίστηση και των συναδέλφων του.
Η κουζίνα θα επιδιώξει να αναδείξει τα φυτά και να εξισορροπήσει τις ζωικές πρωτεΐνες στη γαστρονομική προσφορά, θα είναι ευαίσθητη σε ειδικές δίαιτες, ιδιαίτερα σε δυσανεξίες στη γλουτένη και στη λακτόζη. Θα βασίζεται κατά 95% στην τοπική παραγωγή και, ως εκ τούτου, θα περιοριστεί προκειμένου να διασφαλιστεί αυτή η ισχυρή δέσμευση για προσεκτική επιλογή πρώτων υλών, κυρίως περιφερειακών ή/και ηθικών, και επομένως φυσικά εποχιακών. Τα μεσημεριανά γεύματα θα προσφέρονται σε δίκαιη αναλογία τιμής/ποιότητας γύρω από ένα «μενού αγοράς». Τα δείπνα θα είναι προσανατολισμένα στην ανακάλυψη χαλαρής και εκλεπτυσμένης γαστρονομίας. Κρασιά προσεκτικά επιλεγμένα σε στενή συνεργασία με ειδικευμένους σομελιέ. Απαγορεύονται τα τοπικά ποτά και τα βιομηχανικά προϊόντα.
Ένας κατάλογος περίπου πενήντα παραγωγών απομένει να επεκταθεί για να δημιουργήσει μια κυκλική και οικολογικά υπεύθυνη οικονομία (διαλογή, κομποστοποίηση, μείωση πλαστικού, περιορισμός του αποτυπώματος άνθρακα).