JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

„Lebendige, volkstümliche und verantwortungsvolle Küche“
Jem ist das Ergebnis von über 15 Jahren Arbeit hinter dem Herd, in denen er eine überbordende Neugier nährte und versuchte, die lebende Welt zu verstehen. Von der Haute Cuisine bis zu den „Familienessen“ schien mir nur ein gemeinsamer Nenner offensichtlich: Engagement und Teilen!
In einer Zeit, in der die Welt von übermäßigem Konsum aller Art geprägt ist, müssen wir unsere Überzeugungen durchsetzen und diesen Männern und Frauen helfen, die jeden Tag darum kämpfen, ihre Füße und Hände auf und in der Erde zu behalten. „Essen heißt dreimal am Tag wählen!“ »
Wir befinden uns daher in einer aktiven Entwicklungsphase, um dieses Bedürfnis zu verwirklichen und eine Küche zum Ausdruck zu bringen, die uns ähnelt, eine Küche, die Menschen zusammenbringt, eine Küche, die nicht betrügt. Wir alle verstehen, dass die Stadt und unsere schöne Region starkes Engagement brauchen, um lokale Handwerker zu unterstützen, unser Image mit Leben zu erfüllen und den Verbrauchern verantwortungsbewusstes Vergnügen zu ermöglichen!
Wir möchten betonen, dass der Beruf einen enormen Einfluss auf die Balance zwischen Privat-, Familien- und moralischem Leben hat. Deshalb ist es uns wichtig, von einer stimmigen, qualitativen und gesunden Arbeitsweise auszugehen. Diese Position wird nicht weniger strategisch sein, ganz im Gegenteil. Sich für die Freude anderer einzusetzen bedeutet vor allem, die eigene Freude und die der Kollegen nicht zu vernachlässigen.
Die Küche wird versuchen, den pflanzlichen Anteil zu betonen und den Anteil tierischer Proteine im kulinarischen Angebot wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Dabei wird auf spezielle Ernährungsweisen, insbesondere auf Gluten- und Laktoseintoleranz, eingegangen. Sie basiert zu 95 % auf lokaler Produktion und ist daher begrenzt, um dieses starke Engagement für eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe zu gewährleisten, die hauptsächlich regional und/oder ethisch und daher natürlich saisonal sind. Rund um ein „Marktmenü“ werden Mittagessen mit einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis angeboten. Beim Abendessen steht das Entdecken entspannter und gehobener Gastronomie im Mittelpunkt. Sorgfältig ausgewählte Weine in enger Zusammenarbeit mit qualifizierten Sommeliers. Lokal produzierte Getränke und Industrieprodukte sind verboten.
Ein Verzeichnis von rund fünfzig Herstellern muss noch erweitert werden, um eine Kreislaufwirtschaft und eine ökologisch verantwortungsvolle Wirtschaft aufzubauen (Sortierung, Kompostierung, Reduzierung von Plastik, Begrenzung des CO2-Fußabdrucks).