JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

“Levende, populaire en verantwoorde keuken”
Jem is het resultaat van meer dan 15 jaar achter het fornuis, waarin hij zijn enorme nieuwsgierigheid voedde en probeerde de levende wereld te begrijpen. Van haute cuisine tot “familie”-maaltijden, er was maar één rode draad die mij duidelijk leek: toewijding en delen!
In een tijd waarin de wereld kampt met overconsumptie in allerlei vormen, moeten we onze overtuigingen uitdragen en deze mannen en vrouwen helpen die elke dag vechten om hun voeten en handen op en in het land te houden. “Eten is drie keer per dag stemmen!” »
Wij bevinden ons dan ook in een actieve ontwikkelingsfase om invulling te geven aan de behoefte om een keuken tot uitdrukking te brengen die bij ons past, een keuken die mensen samenbrengt, een keuken die niet vals speelt. Wij begrijpen allemaal dat de stad en onze prachtige regio sterke inspanningen nodig hebben om lokale ambachtslieden te ondersteunen, ons imago tot leven te brengen en consumenten verantwoord te laten genieten!
Wij willen benadrukken dat het beroep een grote impact heeft op de balans tussen het privéleven, het gezinsleven en het morele leven. Daarom is het belangrijk dat wij uitgaan van een samenhangend, kwalitatief en gezond werkpatroon. Deze positie zal niet minder strategisch zijn, integendeel. Je inzetten voor het plezier van anderen betekent vooral dat je het eigen plezier en dat van je collega's niet verwaarloost.
De keuken zal ernaar streven om de nadruk te leggen op planten en een evenwicht te vinden tussen dierlijke eiwitten in het culinaire aanbod. Er zal rekening worden gehouden met speciale diëten, met name gluten- en lactose-intoleranties. De productie zal voor 95% gebaseerd zijn op lokale productie en zal daarom beperkt zijn om deze sterke toewijding aan een zorgvuldige selectie van grondstoffen te garanderen, voornamelijk regionaal en/of ethisch, en dus van nature seizoensgebonden. De lunches worden aangeboden tegen een eerlijke prijs/kwaliteitverhouding, rond een “marktmenu”. Tijdens de diners ontdekt u op een ontspannen en verfijnde manier de gastronomie. Wijnen zorgvuldig geselecteerd in nauwe samenwerking met gekwalificeerde sommeliers. Lokaal geproduceerde dranken en industriële producten zijn verboden.
Er moet nog een register van een vijftigtal producenten worden uitgebreid om een circulaire en ecologisch verantwoorde economie te realiseren (sorteren, composteren, plasticreductie, beperking van de CO2-voetafdruk).