JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

“Cucina viva, popolare e responsabile”
Jem è il frutto di oltre 15 anni trascorsi dietro i fornelli, alimentando una curiosità traboccante e cercando di comprendere il mondo vivente. Dall’alta cucina ai pasti “in famiglia”, un solo filo conduttore mi è sembrato ovvio: impegno e condivisione!
In un'epoca in cui il mondo è pieno di consumi eccessivi di ogni genere, dobbiamo affermare le nostre convinzioni e aiutare questi uomini e queste donne che lottano ogni giorno per tenere i piedi e le mani sulla terra e nella terra stessa. “Mangiare è votare tre volte al giorno!” »
Siamo quindi in una fase di sviluppo attivo per realizzare questa esigenza di esprimere una cucina che ci assomigli, una cucina che unisca le persone, una cucina che non imbrogli. Sappiamo tutti che la città e la nostra splendida regione hanno bisogno di forti impegni per sostenere gli artigiani locali, dare vita alla nostra immagine e consentire ai consumatori di trascorrere momenti piacevoli e responsabili!
Vorremmo sottolineare che la professione ha un impatto enorme sull'equilibrio della vita personale, familiare e morale. Per questo motivo è importante per noi dare per scontato un modello di lavoro coerente, qualitativo e sano. Questa posizione non sarà meno strategica, anzi. Impegnarsi per il piacere degli altri significa soprattutto non trascurare il proprio piacere e quello dei colleghi.
La cucina cercherà di valorizzare le proteine vegetali e di riequilibrare quelle animali nell'offerta culinaria, sarà sensibile alle diete particolari, in particolare alle intolleranze al glutine e al lattosio. Si baserà sul 95% di produzione locale e sarà quindi limitata per garantire questo forte impegno nella selezione accurata delle materie prime, prevalentemente regionali e/o etiche e quindi naturalmente stagionali. I pranzi saranno offerti ad un giusto rapporto qualità/prezzo, secondo un “menù di mercato”. Le cene saranno orientate alla scoperta di una gastronomia informale e raffinata. Vini accuratamente selezionati in stretta collaborazione con sommelier qualificati. Sono vietate le bevande prodotte localmente e i prodotti industriali.
Resta da ampliare un inventario di una cinquantina di produttori per generare un'economia circolare ed eco-responsabile (selezione, compostaggio, riduzione della plastica, limitazione dell'impronta di carbonio).