JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

“Cocina viva, popular y responsable”
Jem es el fruto de más de 15 años pasados detrás de los fogones, alimentando una curiosidad desbordante y tratando de comprender el mundo vivo. Desde la alta cocina hasta las comidas “familiares”, solo un hilo conductor común me parecía obvio: ¡el compromiso y el compartir!
En un momento en que el mundo está lleno de consumo excesivo de todo tipo, necesitamos afirmar nuestras convicciones y ayudar a estos hombres y mujeres que luchan todos los días para mantener sus pies y sus manos sobre la tierra. “¡Comer es votar tres veces al día!” »
Estamos pues en una fase de desarrollo activo para hacer realidad esta necesidad de expresar una cocina que se parezca a nosotros, una cocina que una a la gente, una cocina que no engañe. ¡Todos entendemos que la ciudad y nuestra hermosa región necesitan fuertes compromisos para apoyar a los artesanos locales, dar vida a nuestra imagen y permitir que los consumidores disfruten de un buen momento responsable!
Queremos destacar que la profesión tiene un enorme impacto en el equilibrio de la vida personal, familiar y moral. Por eso es importante para nosotros asumir un modelo de trabajo coherente, cualitativo y saludable. Esta posición no será menos estratégica, todo lo contrario. Comprometerse con el placer de los demás significa, ante todo, no descuidar el placer propio y el de los compañeros.
La cocina buscará valorar las plantas y reequilibrar las proteínas animales en la oferta culinaria, será sensible a las dietas especiales, en particular las intolerancias al gluten y a la lactosa. Se basará en un 95% de producción local y, por tanto, será limitada para garantizar esta fuerte apuesta por una cuidada selección de materias primas, principalmente regionales y/o éticas, y por tanto naturalmente de temporada. Se ofrecerán almuerzos con una relación calidad/precio justa en torno a un “menú de mercado”. Las cenas estarán orientadas a descubrir una gastronomía relajada y refinada. Vinos cuidadosamente seleccionados en estrecha colaboración con sommeliers calificados. Se prohíben las bebidas de producción local y los productos industriales.
Queda por ampliar un directorio de medio centenar de productores para generar una economía circular y eco-responsable (clasificación, compostaje, reducción de plástico, limitación de la huella de carbono).