JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

“Živá, oblíbená a zodpovědná kuchyně”
Jem je plodem více než 15 let strávených za pecí, živí překypující zvědavost a snaží se porozumět živému světu. Od haute cuisine až po „rodinná“ jídla se mi zdálo zřejmé pouze jedno společné téma: závazek a sdílení!
V době, kdy je svět plný nadměrné konzumace všeho druhu, musíme upevnit své přesvědčení a pomoci těmto mužům a ženám, kteří každý den bojují, aby se udrželi na zemi a v zemi. "Jíst znamená volit třikrát denně!" »
Jsme tedy ve fázi aktivního vývoje, abychom si uvědomili tuto potřebu vyjádřit kuchyni, která se nám podobá, kuchyni, která spojuje lidi, kuchyni, která nepodvádí. Všichni chápeme, že město a náš krásný region potřebují pevné odhodlání podporovat místní řemeslníky, oživit naši image a umožnit spotřebitelům prožít si zodpovědně dobrou zábavu!
Rádi bychom zdůraznili, že profese má obrovský vliv na rovnováhu osobního, rodinného a mravního života. Proto je pro nás důležité předpokládat koherentní, kvalitativní a zdravý pracovní model. Tato pozice nebude o nic méně strategická, spíše naopak. Zavázat se k potěšení druhých znamená především nezanedbávat potěšení vlastní a svých kolegů.
Kuchyně se bude snažit vyzdvihnout rostliny a znovu vyvážit živočišné bílkoviny v kulinářské nabídce, bude citlivá na speciální diety, zejména na intoleranci lepku a laktózy. Bude založen na 95 % místní produkce, a proto bude omezen, aby byl zaručen tento silný závazek k pečlivému výběru surovin, především regionálních a/nebo etických, a tedy přirozeně sezónních. Obědy budou nabízeny za férový poměr cena/kvalita kolem „tržního menu“. Večeře budou zaměřeny na objevování uvolněné a vytříbené gastronomie. Vína pečlivě vybíraná v úzké spolupráci s kvalifikovanými sommeliéry. Místní nápoje a průmyslové výrobky jsou zakázány.
Adresář asi padesáti výrobců zbývá rozšířit, aby se vytvořila cirkulární a ekologicky odpovědná ekonomika (třídění, kompostování, snižování plastů, omezení uhlíkové stopy).