JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

«Живая, популярная и ответственная кухня»
Джем — плод более чем 15 лет, проведенных за плитой, в удовлетворении переполняющего меня любопытства и попытках познать живой мир. От высокой кухни до «семейных» обедов, мне показалось очевидным только одно: преданность делу и стремление делиться!
В то время, когда мир полон чрезмерного потребления всех видов, нам необходимо утвердить свои убеждения и помочь этим мужчинам и женщинам, которые каждый день борются за то, чтобы удержаться на ногах и руках на земле. «Есть — значит голосовать три раза в день!» »
Поэтому мы находимся в активной фазе разработки, чтобы реализовать эту потребность в создании кухни, которая похожа на нас, кухни, которая объединяет людей, кухни, которая не обманывает. Мы все понимаем, что городу и нашему прекрасному региону нужны серьезные обязательства по поддержке местных ремесленников, воплощению нашего имиджа в жизнь и предоставлению потребителям возможности ответственно и весело проводить время!
Мы хотели бы подчеркнуть, что профессия оказывает огромное влияние на баланс личной, семейной и нравственной жизни. Поэтому для нас важно придерживаться последовательной, качественной и здоровой модели работы. Эта позиция не будет менее стратегической, даже наоборот. Стремление доставить удовольствие другим людям означает, прежде всего, не пренебрегать собственным удовольствием и удовольствием своих коллег.
Кухня будет стремиться сделать акцент на растениях и сбалансировать животные белки в кулинарном предложении, она будет чувствительна к особым диетам, в частности, к непереносимости глютена и лактозы. Он будет на 95% состоять из местного производства и, следовательно, будет ограничен, чтобы гарантировать строгую приверженность тщательному выбору сырья, в основном регионального и/или этического, а значит, естественно сезонного. Обеды будут предлагаться по справедливому соотношению цены и качества на основе «рыночного меню». Ужины будут направлены на знакомство с непринужденной и изысканной гастрономией. Вина тщательно отобраны в тесном сотрудничестве с квалифицированными сомелье. Запрещены напитки и промышленные товары местного производства.
Остается расширить список из примерно пятидесяти производителей, чтобы сформировать циклическую и экологически ответственную экономику (сортировка, компостирование, сокращение использования пластика, ограничение углеродного следа).