JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

「生き生きとした、大衆的で責任ある料理」
ジェムは、ストーブの後ろで15年以上過ごし、あふれる好奇心を満たし、生き物の世界を理解しようと努めた成果です。高級料理から「家族」の食事まで、私にとって明らかな共通点はただ一つ、責任感と共有です。
世界があらゆる種類の過剰消費に満ちている今、私たちは信念を確立し、土地に足と手を置き、そこに留まるために日々闘っている男性と女性を支援する必要があります。 「食べることは一日三回の投票です！」 »
したがって、私たちは、自分たちらしい料理、人々を結びつける料理、ごまかしのない料理を表現するというニーズを実現するために、積極的な開発段階にあります。私たちは皆、街と私たちの美しい地域が地元の職人を支援し、私たちのイメージに命を吹き込み、消費者が責任を持って楽しい時間を過ごせるようにするための強い取り組みを必要としていることを理解しています。
私たちは、この職業が個人生活、家族生活、道徳生活のバランスに大きな影響を与えることを強調したいと思います。したがって、一貫性があり、質が高く、健全な仕事のパターンを想定することが重要です。この立場はそれほど戦略的ではないどころか、むしろその逆である。他人の喜びに尽力するということは、何よりもまず、自分自身の喜びと同僚の喜びを無視しないことを意味します。
料理は、植物を強調し、料理に含まれる動物性タンパク質のバランスを再調整することを目指しており、グルテンや乳糖不耐症などの特別な食事にも配慮しています。原材料の95%を地元で生産し、主に地域的かつ倫理的であり、したがって当然季節に応じた原材料を慎重に選択するという強いコミットメントを保証するために、数量限定となります。ランチは「マーケットメニュー」を中心に適正な価格と品質の比率で提供されます。ディナーでは、リラックスしながら洗練された美食をお楽しみいただけます。資格を持ったソムリエと緊密に連携して厳選したワイン。地元産の飲料や工業製品は禁止。
循環型で環境に配慮した経済（選別、堆肥化、プラスチックの削減、二酸化炭素排出量の制限）を生み出すために、約 50 社の生産者のディレクトリを拡大する必要があります。