JEM

JEM | LONS LE SAUNIER

“Cozinha viva, popular e responsável”
Jem é fruto de mais de 15 anos passados atrás do fogão, alimentando uma curiosidade transbordante e tentando entender o mundo vivo. Da alta gastronomia às refeições “familiares”, apenas um fio condutor me pareceu óbvio: comprometimento e partilha!
Em um momento em que o mundo está cheio de consumo excessivo de todos os tipos, precisamos estabelecer nossas convicções e ajudar esses homens e mulheres que lutam todos os dias para manter seus pés e mãos na terra. “Comer é votar três vezes ao dia!” »
Estamos, portanto, numa fase de desenvolvimento ativo para concretizar esta necessidade de expressar uma cozinha que se assemelhe a nós, uma cozinha que una as pessoas, uma cozinha que não trapaceie. Todos nós entendemos que a cidade e nossa linda região precisam de fortes compromissos para apoiar os artesãos locais, dar vida à nossa imagem e permitir que os consumidores desfrutem de um momento agradável e responsável!
Gostaríamos de enfatizar que a profissão tem um enorme impacto no equilíbrio da vida pessoal, familiar e moral. Por isso é importante que assumamos um padrão de trabalho coerente, qualitativo e saudável. Esta posição não será menos estratégica, muito pelo contrário. Comprometer-se com o prazer dos outros significa, acima de tudo, não descuidar do próprio prazer e do dos colegas.
A cozinha buscará valorizar as plantas e reequilibrar as proteínas animais na oferta culinária, sendo sensível a dietas especiais, em especial às intolerâncias ao glúten e à lactose. Será baseado em 95% de produção local e, portanto, será limitado para garantir esse forte compromisso com uma seleção criteriosa de matérias-primas, principalmente regionais e/ou éticas e, portanto, naturalmente sazonais. Os almoços serão oferecidos com uma relação preço/qualidade justa em torno de um “menu de mercado”. Os jantares serão voltados para a descoberta de uma gastronomia descontraída e requintada. Vinhos cuidadosamente selecionados em estreita colaboração com sommeliers qualificados. Bebidas produzidas localmente e produtos industriais são proibidos.
Um diretório de cerca de cinquenta produtores ainda precisa ser expandido para gerar uma economia circular e ecologicamente responsável (triagem, compostagem, redução de plástico, limitação da pegada de carbono).