14/03/2025
L'Entre-potes, situé rue de Ronde, a fermé ses portes il y a plusieurs semaines. Découvrez les repreneurs jurassiens, qui, forts de leur expérience et de leurs convictions, proposent un concept résolument engagé, alliant cuisine vivante, locale et responsable.
Avec Jem, les repreneurs de l'Entre-potes promettent un concept unique où le bien-être sera présent à la fois dans le lieu et dans l'assiette.
Le projet a d'abord mûri dans l'esprit d'Emmanuel Chamouton, cuisinier jurassien qui côtoie les étoiles depuis plusieurs années. Formé à l'Hostellerie Saint-Germain auprès de Marc Tupin, il a ensuite découvert la cuisine intensive dans des établissements étoilés au guide
Michelin. Dernièrement, il exerçait au Clos des Sens, en tant que sous-chef de cuisine dans ce restaurant triplement étoilé à Annecy. « J'avais besoin de retrouver ma région et un certain équilibre de vie », confie le Jurassien de 37 ans.
Une rencontre décisive
Jem est aussi le fruit d'une rencontre déterminante. En 2020, il doit évaluer une étudiante qui vient d'obtenir un BTS au lycée Hôtelier de Poligny, lors d'un l'oral d'un examen culinaire à Gevingey. Manon Mercier, 20 ans, se distingue aux yeux d'Emmanuel Chamouton.
« Sa personnalité et sa motivation m'ont particulièrement marqué », souligne le chef cuisinier.
Aujourd'hui âgée de 25 ans, Manon Mercier a forgé son parcours dans le Jura et le Doubs, avant d'élargir son expertise en Suisse, où elle a travaillé dans des restaurants étoilés en tant que cheffe pâtissière.
« Lorsque j'ai appris qu'Emmanuel souhaitait lancer un projet à Lons, je n'ai pas hésité une seconde à le contacter », raconte-t-elle avec enthousiasme.
Une osmose parfaite
De belles expériences, mélangées à de fortes convictions, créent une osmose parfaite entre ces deux Jurassiens. L'ouverture de Jem est prévue pour avril, et les travaux sont en cours, sous la houlette d'Arnaud Mercier, le mari de Manon, qui possède une solide expérience dans les métiers du bâtiment. Les deux associés préfèrent toutefois garder une part de mystère autour de leur projet. Une chose est certaine, la qualité sera au rendez-vous.
La carte sera minimaliste. Nous proposerons une cuisine vivante, populaire et responsable.
Nous voulons favoriser une économie circulaire et écoresponsable en utilisant des produits locaux, simples et sains », confie Emmanuel Chamouton.
Cuisine ouverte et ambiance chaleureuse
Côté décoration, l'ambiance du lieu promet d'être « feutrée et chaleureuse ». « Nous avons tout refait. Plomberie, électricité, tout. Et nous faisons tout, à trois », détaille Manon Mercier, visiblement fière du travail accompli. « Nous mettrons l'accent sur l'accueil. La cuisine sera ouverte, tout sera transparent », ajoute Emmanuel Chamouton.
En ce début mars, les travaux avancent bien.
Encore un peu de patience. L'univers de Jem ouvrira bientôt ses portes. Ces « artisans culinaires » auront à cœur de « populariser une gastronomie décomplexée et soignée », accessible à tous.
Jem adhère à l'association Le Tour des Terroirs
Jem n'est pas encore ouvert, mais le restaurant a d'ores et déjà adhéré à l'association Le Tour des Terroirs. Une entité qui fédère plus de 600 professionnels des métiers de bouche, artisans et producteurs, présidée par Tom Meyer, le chef jurassien qui a récemment pris les rênes des cuisines de la Chèvre d'Or, établissement emblématique de la Côte d'Azur.
« Nous nous sommes rapprochés de l'association à l'occasion du Sirha, à Lyon. C'est conforme à nos valeurs. Cela traduit un engagement auprès du consommateur, dans nos futures collaborations avec les producteurs. Autour d'une culture saine et une transformation adaptée au respect du vivant », détaille Emmanuel Chamouton.